Custodio Zamarra, el sumiller de los sumilleres, es una
enciclopedia viviente del vino y un maestro en el arte de la conversación. Un
hombre imprescindible en cuanto a vino se refiere y que suena en el entorno
gastronómico de nuestro país desde hace más de treinta años. Por ello es
considerado, uno de los mejores sumillers de España.
Vinculado al mundo de los vinos prácticamente desde que
nació, en la taberna de sus abuelos en Villatobas. A los 14 años se fue a
Aranjuez a trabajar en el bar de sus tíos. Y después llegó a Madrid, donde pasó
por varios establecimientos hasta llegar a Zalacaín, en el cual se formó y
consolidó como sumiller hasta el año 2013 cuando se jubiló.
Actualmente, realiza cada día entre 20-25 catas de vinos
diferentes y por otro lado, imparte cursos en la Cámara de Comercio de Madrid
donde forma a futuras promesas de la sumillería.
Una de sus últimas catas, ha sido realizada con varios
vinos de Bodegas Medinas, dándoles una calificación que corrobora la calidad de
nuestros vinos.
Esta es su calificación:
o
Jaloco Crianza
·
Valoración: 91
·
Nota de cata:
1ºFase
Visual. Picota intenso, ribete muy joven
2ºFase
olfativa. Frutos rojos, sapirafina, madera, sazonada, madura
3ºFase
gustativa. Goloso, maduro, sabroso, tanino de buena calidad
o
Jaloco Gran Reserva
·
Valoración: 92
·
Nota de cata:
1ºFase
Visual. Picota con ribete joven
2ºFase
olfativa. Huele bien, anisado, fruta madura, madera segundo plano.
3ºFase
gustativa. Sabroso equilibrado, tanino de buena calidad, arropado por un tanino
excelente
o
Marqués de Badajoz Reserva
·
Valoración: 90
·
Nota de cata:
1ºFase
Visual. Fruto rojo, maderas buena calidad
2ºFase
olfativa. Buen color
3ºFase
gustativa. Sabroso, equilibrado, agarra con gran tanino
o
Jaloco Joven
·
Valoración: 89
·
Nota de cata:
1ºFase
Visual. Cereza capa media alta ribetes violáceos
2ºFase
olfativa. Floral, frutos rojos
3ºFase
gustativa. Goloso, ligero y maduro
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